在酒店廚房工程中，酒店廚房設(shè)備的位置也是重要的一環(huán)。那么如何才能合理利用空間呢？

首先，廚房必須選擇面積足夠大的位置，廚房的面積必須與餐廳的面積和經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能齊全。廚房的主食加工間和更衣室、衛(wèi)生間、倉(cāng)庫(kù)、辦公室等輔助工作間要盡量安排在一起，方便工作，縮短管理與合作的距離。酒店廚房設(shè)備與附屬車間的位置距離直接影響工作效率。如果酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次不高，就會(huì)影響飯菜質(zhì)量、菜肴檔次、出餐速度，也就不會(huì)有好的效益。

廚房是食品加工的場(chǎng)所，必須保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保和衛(wèi)生，附近不能有粉塵、油煙、垃圾堆、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放遇水變質(zhì)、爆炸的物品。在同一樓層房間內(nèi)，廚房的出水口應(yīng)遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。

酒店廚房工程的各個(gè)工作區(qū)域，如主食加工間和主輔食明檔、餐桌、粗加工間、倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、貨梯等，通道要暢通，盡量縮短相互之間的距離，縮短運(yùn)輸距離，提高工作效率。如果結(jié)構(gòu)面積有限，相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也要保證有完善的配套功能。如將粗加工間、分揀間、冷菜間布置在一起，既方便運(yùn)輸和配合，又減少工作量。

廚房產(chǎn)生大量油煙、噪聲、熱量、污水、垃圾，是污染嚴(yán)重的場(chǎng)所，必須考慮對(duì)周圍環(huán)境的影響。盡量遠(yuǎn)離客房、會(huì)議室、包房和居民樓，或采取有效的技術(shù)措施減少影響。例如，某大排檔酒店的高檔大型包房，緊鄰廚房，由于墻體沒(méi)有隔音措施，電風(fēng)扇和炒菜的噪音干擾了客人，酒店廚房只好停工。

消除油煙和補(bǔ)充新鮮空氣是廚房不可缺少的功能設(shè)施，廚房的位置應(yīng)便于消除油煙和通風(fēng)換氣。還要考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向?qū)频陱N房設(shè)計(jì)可能產(chǎn)生的影響，盡量減少環(huán)境污染，尤其是地下室廚房，首先要考慮通風(fēng)排氣口的方便。

酒店廚房工程位于防火區(qū)內(nèi)，便于消防就位，酒店廚房設(shè)備容易引起火災(zāi)，相關(guān)法規(guī)規(guī)定，有火源的酒店廚房設(shè)備必須位于建筑的防火區(qū)內(nèi)，有相對(duì)獨(dú)立的結(jié)構(gòu)，便于切斷火源。要有足夠的消防通道，要便于消防報(bào)警控制，一旦發(fā)生火災(zāi)，便于切斷火源和滅火。

最后，酒店廚房通道設(shè)計(jì)：通道是連接各車間與餐廳，人流物流的必要設(shè)施。減少通道的數(shù)量，縮短通道的長(zhǎng)度，截彎取直，通道并用，可以提高空間的利用率和工作效率，是工藝酒店設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，在酒店廚房設(shè)計(jì)中要仔細(xì)推敲。